奶黃流心月餅

一年只做中秋這一次的月餅，今年是第六年。2019 年吃到難忘的一口，回到店裡自己研究，用法式甜點的做法調整到現在的樣子。

餡跟流心

傳統蛋黃酥包的是紅豆沙，這款包的是法式奶黃餡。流心用起司跟白巧克力做，稍微加熱就會流出來。鹹蛋黃先用香草酒刷過去腥，這是法式甜點常用的手法，不少原本不敢吃鹹蛋黃的客人試過之後反而喜歡。

甜度

糖量減了不少，朝單吃不膩口的方向做。流心偏鹹、奶黃餡偏甜，吃起來甜中帶鹹。

怎麼吃

稍微加熱流心最明顯：微波約 30 秒，或烤箱 150 度烤約 5 分鐘。不加熱直接吃也可以，流心的程度會受保存溫度影響，不一定每一顆都很明顯。

保存

減糖配方，冷凍可以放七天、冷藏三天；解凍後三天內吃完。冷凍的吃之前放室溫回溫，或直接加熱。

過敏原跟素食

含蛋、奶（乳製品）、麩質（小麥）。流心用起司跟白巧克力做，沒有吉利丁，吃蛋奶素的可以；月餅裡有鹹蛋黃，全素跟純素不適合。