2019 年，我們到廣東進修法式甜點，剛好遇到當地師傅在做這顆奶黃流心月餅，一嚐之後驚為天人，回台灣後就自己試著做。這顆月餅其實是港式的、香港人發明的，我們是在廣東學的，回來之後又用一些法式甜點店的做法去調整他。
為什麼不用轉化糖漿？
餅皮我們沒有用中式的轉化糖漿——轉化糖漿會讓餅皮回軟、變得軟糯，我們不想要那樣。我們是用一般的砂糖煮成糖漿，再加進去做。
鹹蛋黃會不會腥？
我們用的是鹹蛋黃，會先刷過香草酒去腥。因為是法式甜點店，習慣用一些法式的方法去腥，也用香草多添一點香氣。所以有些本來不敢吃鹹蛋黃的客人，吃到我們的月餅反而覺得好吃，沒有傳統鹹蛋黃那種腥味。
流心是怎麼做的？吃素的人能吃嗎？
流心是用鹹蛋黃加 cheese 做的。一開始我們用吉利丁幫他凝固，一加熱就會流心；後來改用 cheese 本身加一點白巧克力來凝固、不放吉利丁，這樣吃蛋奶素的客人也能享用。成本是高了一些，不過我們還是希望大家都能吃到這顆月餅。
保存期為什麼這麼短？
兩個原因。一個是我們沒放防腐劑；另一個是我們減糖減很多。傳統月餅為了常溫放得久，糖度要很高才能延長保存，但現在大家比較追求少糖、健康，我們糖放得少，保存期就相對短很多——所以要冷凍冷藏，冷藏三天、冷凍七天。
吃起來是什麼味道？
咬下去是鹹甜鹹甜的，甜中帶一點鹹，有鹹蛋黃跟香草的香氣。流心的部分比較鹹一點，奶黃餡是偏甜的。
要怎麼吃才會流心？
室溫切開就會流心，不用加熱。不過我們是冷凍冷藏保存的，從冰箱拿出來回一點溫，比較會流。跟香港的奶黃流心月餅一樣，頭兩三天最容易流心；如果是剛烤出來當天吃，餅皮還是酥的，也是另一種吃法。
配什麼吃比較好？
建議配點茶，會把整個香氣提上來。烏龍茶、綠茶之類的比較好，味道不會那麼複雜。
從廣東帶回來這幾年，慢慢調成現在這顆月餅的樣子。中秋想吃，記得先跟我們說一聲。
