紐約重乳酪（New York Cheesecake）的「重」，指的是 cream cheese 下得重，口感緊實、乳香濃郁，是乳酪蛋糕裡最濃的路線。
我們的做法是 cream cheese 之外再加很多奶跟蛋。奶油用法國的 AOP 發酵奶油，吃起來清爽很多，比較沒有奶腥味——滿多乳酪愛好者就是衝著這個來的。
餅底我們自己做，是杏仁奶酥餅底，烤得比較硬脆，吃起來比較香。硬脆的底配上面軟的 cheese，一口咬下去剛剛好。
表面那些深褐色、接近焦黑的斑點，是我們故意烤出來的。正統紐約乳酪蛋糕的表面是光滑的象牙白，真正烤到焦黑的是另一種：西班牙的巴斯克——巴斯克就是烤焦的乳酪。我們把烤箱溫度往上推，讓表面有些地方先上色、焦糖化，多一股焦糖香，看起來也比較好吃。
吃的時候要有點冰冰的比較好吃。他是口味比較重的甜點，冰的吃口感比較好，很多客人都這樣吃。
這顆沒有咖啡因、也沒有巧克力，要跟長輩、小孩一起吃的話，選他就對了。
想吃濃的，來一片吧。
